தேங்காய் ரசம்

தேவையான பொருட்கள்:

தேங்காய் துருவல் – 1 கப்
பூண்டு – 5
தக்காளி விழுது – 1/2 கப்
பச்சை மிளகாய் – 3
மிளகுத்தூள் – 1 டீ ஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 1 டீ ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தழை – 1 கைப்பிடி அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு

தாளிப்பதற்கு:

நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சீரகம், கடுகு – சிறிதளவு
மெலிதாகச் சீவிய பூண்டு – 2
கறிவேப்பிலை – தேவையான அளவு

செய்முறை:

* தக்காளியை சுடு நீரில் வைத்து, 10 நிமிடம் கழித்து, மேல் தோல் நீக்கி விட்டு விழுதாக அரைக்கவும்.

* தேங்காய், பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி தழை ஒன்றாகச் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும்.

* ஒரு பாத்திரத்தில், தேவையான அளவு தண்­ணீர் ஊற்றி, அதில் தக்காளி விழுது சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.

* பின் அதில் அரைத்த தேங்காய் விழுது, உப்பு, மிளகு தூள், மல்லித்தூள் போட்டு லேசாக கொதிக்க விடவும்.

* நுரைத்து வந்தால் போதும். நெய்யில் தாளித்து ரசத்தில் சேர்க்கவும்.

* ஆந்திர மக்கள் இந்த ரசத்தைப் பொங்கலுடன் சேர்த்து சாப்பிடுகின்றனர். இது சாதத்துடன் பரிமாறவும் ஏற்றது.