பாகற்காய் சாம்பார்

பாகற்காய் & 2 வளைவான வில்லைகளாக (சற்று கனமாக ) நறுக்கவும்
சின்ன வெங்காயம் & 15
தக்காளி & 1
புளி &  எலுமிச்சை அளவு
உப்பு & தேவைக்கேற்ப
சாம்பார்பொடி & 2 ஸ்பூன்
துவரம் பருப்பு &  உழக்கு
மஞ்சள்தூள் & 1 சிட்டிகை
வறுத்து பொடி செய்ய:
பச்சரிசி & ஒரு ஸ்பூன்
வெந்தயம் &  ஸ்பூன்
துவரம் பருப்பு & 2 ஸ்பூன்
வர மிளகாய் & 2
பெருங்காயம் & ஒரு சிட்டிகை
தாளிக்க:
எண்ணெய் & 8 ஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு & ஒரு ஸ்பூன்
கடுகு & ஒரு ஸ்பூன்
பெருங்காயம & ஒரு சிட்டிகை
கறிவேப்பிலை & ஒரு ஆர்க்
வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு பாகற்காயை வதக்கிக் கொள்ளவும். (கசப்பு பிடிக்காதவர்கள் வேக வைத்து நீரை வடித்துவிட்டு உபயோகிக்கவும்) துவரம் பருபை மஞ்சள்பொடி சேர்த்து வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

அதில் வதக்கிய காய், தக்காளி, வெங்காயம், சாம்பார்¢ பொடி சேர்த்து வேகவிட்டு காய் வெந்ததும், புளியை உப்புடன் சேர்த்து ஒரு கப் நீரில் கரைத்து, அதில் ஊற்றவும்.

10 நிமிடங்கள் கழித்த வறுத்தரைத்த பொடியைத் தூவி, பின்னர் எண்ணை சுடவைத்து தாளித்து குழம்பில் ஊற்றி கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.