தேங்காய் சாதம்

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி – 1 கப்
தேங்காய்த்துருவல்- 1 கப்
காய்ந்த மிளகாய் – 2
மிளகாய்- 4
கடலைப்பருப்பு- 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் – 1/4 டீஸ்பூன்
முந்திரிப்பருப்பு- 10
தேங்காய் எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு- 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – சிறிது
உப்பு- 1 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு
செய்முறை:

அரிசியை வேகவைத்து, குழையாமல் பார்த்து, வடித்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு தட்டில் சாதத்தைக் கொட்டி, சிறிது தேங்காய் எண்ணையை அதன் மேல் விட்டு பரப்பி விடவும்.
ஒரு வாணலியில் எண்ணை விட்டு, சூடானதும் அதில் கடுகு போடவும். கடுகு வெடித்தவுடன், கடலைப்பருப்பைப் போட்டு சிவக்க வறுக்கவும். பின் அதில் முந்திரிப்பருப்பு, பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது), கறிவேப்பிலைச் சேர்த்து, சிறிது வறுக்கவும். பின்னர் அதில் தேங்காய்த்துருவலைச் சேர்த்து, ஓரிரு வினாடிகள் வத‌க்கி, உப்பு சேர்த்து இறக்கி வைத்து, அதில் சாதத்தைக் கொட்டிக் கிளறவும்.
இதில் வேர்க்கடலை, சிறிது இஞ்சி ஆகியவற்றையும் சேர்க்கலாம். தாளிப்பதற்கு, எந்த எண்ணையையும் உபயோகப்படுத்தலாம். ஆனால், தேங்காய் எண்ணையில் தாளித்தால்தான் உரிய சுவை கிடைக்கும்.