‘கம கம’ வேலூர் பிரியா ணி

தேவையானவை

ஆட்டிறைச்சி – ஒரு கிலோ

வெங்காயம் – 1/4 கிலோ

தக்காளி – 200 கிராம்

இஞ்சி விழுது – 50 கிராம்

பூண்டு விழுது – 50 கிராம்

பச்சை மிளகாய் – 4

மிளகாய்த் தூள் – 4 தேக்கரண்டி

தயிர் – 200 மி.லி

பட்டை – 1 துண்டு

கிராம்பு – 4

ஏலக்காய் – 2

கொத்தமல்லித் தழை நறுக்கியது – 6 மேசைக்கரண்டி

புதினா – 4 தேக்கரண்டி.

எலுமிச்சை – ஒரு பழத்தின் ஜூஸ்

ரீஃபைண்டு கடலை எண்ணெய் – 1/4 லிட்டர்

அரிசி (ஜீரகச் சம்பா அல்லது பாஸ்மதி) – ஒரு கிலோ

உப்பு – தேவையான அளவு

சமைக்கும் முறை:

ப்ரஷர் குக்கரை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கி, எண்ணெய் சூடானவுடன், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் இவற்றை சேர் த்து வெடித் தவுடன், நறுக் கிய வெங்காயத்தைப் போ ட்டு பொன்னிறமாக வதக் கிக் கொள்ள வேண்டும்.

தக்காளியை உடன் சேர்த் து 2 நிமிடம் வதக்க வேண் டும். இறை ச்சியை அதில் சேர்த்து, 5 நிமிடத்திற்கு நிறம் மாறும் வரை கிளறிக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

இத்துடன் இஞ்சிப் பூண்டு விழுது சேர்த்து, 5 நிமிடம் மிதமான தீயில், நறுமணம் வரும்வரை தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.

மிளகாய் தூள் சேர்த்து சிம் தீயில், 5 நிமிடம் கலக்க வேண்டும்.

தயிர், பச்சைமிளகாய், கொத்தமல்லி, புதினா, தேவையான அளவு உப்பு இவைகளைக் கலந்து, நீர் 1/2 டம்ளர் விட்டு, குக்க ரை மூடி 4 விசில் வரும் வரை, மிதமான தீயில் வேக விட வேண்டும்.

அரிசியை ஒரு முறை அலசி விட்டு, அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.

பெரிய பாத்திரத்தில் 5 லிட்டர் நீர் விட்டு, உப்பு போட்டு கொதி க்கவைக்க வேண்டும்.

அதில் அரிசியை சேர்த்து, கூடவே 1/2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை ச் சாறு விட்டு, 80 சதவிகிதம் வேக்காடு வரும் வரை வேக விட வேண்டும். எலுமிச்சைச் சாறு விடுவதால் அரிசி உடையாது.

இப்போது குக்கரைத்திறந்து, ருசிசரிபார்த்து, எலுமிச்சைச்சாறு கலந்து, மிதமான தீயில், எண்ணெய் மேலே வரும்வரை சூடா க்கி, நன்கு வடித்த சாதத்தை சேர்த்து, அரிசி உடையாமல் சன்ன மாக கிளற வேண்டும்.

அடுப்பில் தோசைக்கல் வைத்து, அதில் சிறிதுநீர் ஊற்றி, குறை வான தீயில், மேலே கலந்த சாதம் உள்ள பாத்திரத்தின் விளிம் பில் ஈரத்துணியை தலைப்பாகைபோல் சுற்றி, காற்றுப் புகாம ல் மூடி, மூடி மேல் ஒரு நீர் நிறைந்த பாத்திரத்தை ‘வெய்ட்’ போல் வைத்து சுமார் 20 நிமிடம் ‘தம்’ போட வேண்டும்.

தலைப்பாகை துணி இல்லாமலும் மூடி வைக்கலாம்.

‘தம்’ முடிந்த பிறகு, திறந்து பார்த்தால் ‘கம கம’ வேலூர் பிரியா ணி சுண்டி இழுக்கும். அப்புறம் என்ன, வெட்ட வேண்டியதுதா ன்!